【大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 谢添 陈星冉 文 李博 摄影】过去一年，火锅赛道持续“热辣滚烫”，网红品牌层出、爆品频现，尤其是在产品创新方面，冒烤鸭、鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉、砂锅菜等品类走红。火锅竞争激烈不减，2024哪些火锅产品能长红？品类创新要关注哪些维度？3月2日，华鼎冷链联合火锅餐见举办的第一期餐创联私享会在周口鹿邑举行。圆桌对话环节，阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔、程碟衣火锅馆创始人连娜、胡庆一老火锅创始人周亚超、北家姓转转小火锅创始人张宗成等来自火锅行业的流量品牌和特色品牌相关负责人到场，交流爆品打造经验，把脉2024年火锅品类风向。在火锅店，什么样的产品更容易成为爆品？过去一年，程蝶衣火锅的联名活动多次出圈，暴打霸王牛肉、霸王苦瓜柠檬茶等明星产品受热捧。连娜认为，爆品首先要满足顾客尝鲜的心态。“但不建议‘剑走偏锋’，火锅是大众消费，爆品也要做大品类，才能保证顾客复购率。”闫智翔分享了阿光正传“花卷”这一流量创新产品的诞生过程。他总结，打造爆款，首先要充分考虑消费者需求。“我们注意到，顾客吃火锅时有吃主食的需求，才进行了进一步的产品研发。”闫智翔说道，“当然，产品要具备自传播和话题性，但最终还是得好吃，顾客才能持续认可。”千丝系列、新中式摆盘系列，地标食材系列……过去一年火锅新品层出不穷，经受市场考验后，谁能火到2024？今年的火锅餐饮产品创新该如何做？周亚超认为，地标食材系列产品或将持续火热。产品创新方面，周亚超提到：“2024年与其压爆品，不如多几款特色产品。此外，创新产品要考虑四个方面，即供应链稳定、价格适中、顾客接受程度高、毛利贡献可观。”张宗成提到，小火锅的选品逻辑，则略有差异。“但无论是哪种火锅形态，首先稳定大于味道，稳定就是特色。但同时要保证顾客对门店的新鲜感，我们每个月都会有5～10个产品更新。”此外，他提到，牛肉是火锅餐饮消费的大品类，2024年牛肉系列产品或将持续增长。

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